สูตรขนมไทย(ขนมถ้วยฟู)

ขนมถ้วยฟูนุ่มๆ

ข้างๆ

ก้นขนม

เนื้อขนม

ส่วนผสมสูตร์ทดลอง

1. แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
2. ข้าวสวยหุงสุกบดละเอืยด 100 กรัมนํ้าลอยดอกกุหลาบ 1 ถ้วย ( ใช้ดอกกุหลาบใส่นํ้าแช่ใว่ 1 คืน )นํ้าตาลทราย 1/2 ถ้วย + อีก 2 ชต.
3. ยีสต์แห้ง 1 ชช.
4. ผงฟู 1 ชช.
5. กลิ่นดอกมะลิ

กลิ่นมะลิที่ใช้หอมใช้ดีเหมือนกัน

ผสมแป้ง นํ้าตาล ยีสต์ รวมกัน

ค่อยๆใส่นํ้าทีละน้อยๆก่อน นวดหรือขยำให้แป้งและนํ้าตาลละลายดี

ใส่ข้าวสวยบดลง คนๆห้ข้าวแตกตัวออกจากกัน

แล้วนำมาบดจนข้าวเนียนละเอืยดเป็นเนื้อเดียวกันกับแป้ง ระหว่างนี้ก็เติมนํ้าที่เหลือจนหมด

แล้วใส่ผงฟู เดินเครี่องบดต่ออีกแป๊บเดียวก็พอ

แป้งทีใด้แล้ว เราลองเอาใส่ถ้ายนึ่งดูก่อนหนึ่งถ้วย (ยังไม่ใด้พักแป้ง )

ออกมาแล้ว ถ้วยแรกที่ลองนึ่งดู หน้าแตกถูกใจ ตั้งเวลานึ่งใว้ 10 นาที แต่นึ่งจริงๆไม่ถึง 10 นาที

ขนมสุกก่อนที่เวลาตั้งใว้ ( คือมองผ่านฝาหม้อที่ขนม )

ไม่ต้องพักแป้งแล้วละ นำถ้วยนึ่งให้ร้อนจัดๆก่อนสัก 5 นาที แล้วค่อยนำแป้งมาเทใส่ถ้วยนึ่ง

เราใช้หม้อไฟฟ้านึ่ง อุณหภูมิของของความร้อนคงที่ดี

ใส่แป้งครบทุกถ้วยแล้ว ปิดฝาใด้

ลุ้นอีกรอบ มองดูขนมค่อยๆแตก

ไม่ถึง 10 นาทีเหมือนกัน

หม้อแรก ถ้วยกลางปากบาน แตกนิดเดียว

หม้อที่สองแตกพร้อมหน้าพร้อมตา

ขนมเบานุ่มเหนียวดีมากๆ

อ้างอิง:http://choieka.blogspot.com/2012/09/blog-post_10.html

สูตรขนมไทยซ่าหริ่ม (สลิ่ม)

ขนมไทยซ่าหริ่ม (สลิ่ม)

ขนมหวานยอดนิยมของไทย ทำจากแป้งถั่วเขียว ลักษณะเหมือนวุ้นเส้น แต่มีสีสันและกลิ่นหอมจากดอกมะลิ ทานกับน้ำกะทิหอมหวาน ใส่น้ำแข็ง เหมาะกับทานเวลาอากาศร้อนๆ

 

 

สูตรวิธีการทำซ่าหริ่ม(สลิ่ม)

ระยะเวลา 1 ชม

 

วัตถุดิบซ่าหริ่ม (สลิ่ม)

1. แป้งถั่วเขียว (แป้งซ่าหริ่ม) 1/2 ถ้วย

2. น้ำลอยดอกมะลิ (ต่อ 1 ส่วน) 2 1/4 ถ้วย

3. สีผสมอาหาร (ชมพู ถ้าใช้สีเขียว-ลดน้ำแล้วเพิ่มสีหรือน้ำใบเตย 1 ถ้วย) 1 หยด
น้ำสลิ่ม 

4. มะพร้าวขูดขาว คั้นกะทิ 3 ถ้วย

5. น้ำเชื่อม (น้ำตาลทราย 1 ถ้วย กับน้ำ 1/4 ถ้วย) 

วิธีทำซ่าหริ่ม (สลิ่ม)

1.แป้งซ่าหริ่ม 3 สี
1.1 อ่างผสมใส่แป้งถั่วเขียว น้ำ (หยดสีผสมอาหาร) คนละลายให้เข้ากัน กรองผ้าขาวบาง ใส่กะทะทอง ตั้งไฟกลาง-อ่อน กวนไปทางเดียวกัน จนเหนียว แป้งเริ่มเปลี่ยนสี ดูใสขึ้น ยกลง ตักใส่ที่กดสลิ่ม (ลองด้วยน้ำเย็น) กดให้เป็นเส้นยาวเสมอกัน แช่ในน้ำเย็นสักพัก เทใส่กระชอนสะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะไว้
1.2 ถ้าทำสีเขียวโดยใช้น้ำใบเตยคั้น – แป้งถัว 1/2 ถ้วย น้ำ 1 1/4 ถ้วย น้ำใบเตย 1 ถ้วยกวนแป้งทำเหมือนขั้นตอนด้านบน

2.น้ำสลิ่ม (น้ำเชื่อมผสมหัวกะทิ)
น้ำเชื่อมข้น ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน (หยดกลิ่นมะลิหรือ อบควันเทียน)
3. เวลาทาน ตักสลิ่ม 3 สีเท่าๆ กัน ใส่ด้วย ราดด้วยน้ำสลิ่ม ทุบน้ำแข็งใส่

วีดีโอวิธีการทำขนมซาหริ่ม(สลิ่ม)

อ้างอิง:http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_detail.aspx?viewId=1369

สูตรขนมไทย(ขนมชั้น)

ขนมชั้น

ส่วนผสมทำขนมชั้น

1. แป้งท้าวยายม่อม 140 ก.
2. แป้งข้าวจ้าว 70 ก.
3. แป้งมัน 100 ก.
4. กะทิ 800 มล.
5. น้ำตาลทราย 400 ก.
6. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช.
7. สีผสมอาหารตามชอบ อย่างละ 3 หยด

มาดูวิธีทำขนมชั้นกันค่ะ

เทกะทิใส่หม้อใช้ไฟอ่อนๆไม่ต้องแรงมาก ตามด้วยน้ำตาลทราย และกลิ่นมะลิ ครึ่งช้อนชา พอให้มีกลิ่น

หอม คนให้น้ำตาลทรายละลายและพักไว้ให้เย็น ก่อนผสมกับแป้ง

หลังจากกะทิเย็นแล้ว เราจะผสมส่วนของแป้ง เริ่มจากแป้งเท้ายายม่อม แป้งมัน และแป้งข้าวจ้าว จากนั้นเติมกะทิทีละน้อย

นวดแป้งไปเรื่อยๆ นวดแป้งจนละลายดีแล้วเราจะนำมากรองด้วยกระชอนตาถี่

จากนี้เราจะนำไปผสมสีค่ะหยอดสีใส่ถ้วยตวงไว้ นำส่วนผสมมาเทในถ้วยให้ได้ปริมาณเท่าๆกัน เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน

เตรียมซึ้งนึ่ง ใส่น้ำและต้มให้เดือดจัด นำพิมพ์ลงนึ่งให้ร้อนจัดประมาณ 15 นาที ก่อนที่จะนึ่งขนม ไม่อย่างนั้นขนมจะติดพิมพ์ค่ะ พอพิมพ์ร้อนได้ที่แล้ว เราจะเทส่วนผสมลงไปในพิมพ์ทีละสีค่ะ( ก่อนที่จะเทส่วนผสมเราจะต้องคนก่อนเททุกครั้ง) เรื่องความหนาของชั้นขนมต้องไม่บางหรือหนาเกินนะคะ เมื่อมีฟองอากาศต้องไล่ออกให้หมด ปิดฝา และใช้ไฟอ่อนนึ่ง เพื่อไม่ให้ขนมชั้นของเราเกิดฟองอากาศขึ้นค่ะ ชั้นนึงเราใช้เวลานึ่งประมาณ 5-7 นาที ถ้าแป้งสุกแล้วเนื้อจะเนียนและใสขึ้นค่ะ เทสีสลับชั้นไปเรื่อยๆค่ะ

เมื่อนึ่งขนมเสร็จครบทุกชั้นแล้ว เราต้องพักขนมชั้นไว้ให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนแกะออกจากพิมพ์ เคล็บลับการนึ่งขนมชั้น เวลาเปิดฝาหม้อต้องเปิดให้เร็ว เพื่อไม่ให้น้ำหยดลงบนตัวขนมค่ะ

หลังจากที่แกะออกจากพิมพ์แล้ว ก่อนตัดขนมเพื่อไม่ให้มีดติดขนมเราจะนำมีดแช่น้ำก่อนตัดนะคะ และลงมีดในครั้งเดียว เราจะหั่นขนมชั้นเป็นชิ้นสีเหลี่ยม

ดูสิค่ะหั่นออกมาแล้วเห็นชั้นขนมสีสันสดใสสวยงาม น่าทานจังค่ะ

จัดเสิร์ฟใส่จานให้สวยงาม ลองทำตามกันดูนะคะ ก็จะได้ขนมชั้นแสนอร่อย ไว้ทานกันที่บ้านค่ะ

วีดีโอวิธีการทำขนมชั้น

อ้างอิง:http://www.xn--z3cba4ajcb9ab7t.com/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B1%E0%B9%89%E0%B8%99.html

สูตรขนมหวานไทย(สังขยาฟักทอง)

สังขยาฟักทอง

สังขยาฟักทอง เป็นขนมไทยที่หารับประทานได้ไม่ยาก และขั้นตอนวิธีการทำไม่ยุ่งยากมากนัก หากแต่ต้องเลือกฟักทองที่เนื้อแน่น ไส้ในไม่กลวง และไข่ไก่ที่สด กะทิสดที่มีรสชาติ หอม มัน และ น้ำตาลปี๊บแท้อย่างดี ทำให้สังขยาฟักทองเนื้อแน่น นึ่งออกมาแล้วเนื้อสังขยาเนียน สวย สังขยาฟักทองสูตรนี้ เป็นของอาจารย์ภาวดี กีรติอังกูรโรงเรียนเตรียมอุดมศึกษาพัฒนาการ ใช้สอนในรายวิชาขนมไทย 2 สำหรับนักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5 ซึ่งเนื้อสังขยาฟักทองสูตรนี้หวานกำลังดี เข้ากันกับเนื้อฟักทองได้เป็นอย่างดี

สูตรขนมสังขยาฟักทอง

ส่วนผสมสังขยาฟักทอง

1.ไข่ไก่ 4 ฟอง

2.น้ำตาลปี๊บแท้อย่างดี 3/4 ถ้วย

3.หัวกะทิ 3/4 ถ้วย

4.ใบเตย 3–5 ใบ

5.ฟักทอง 1 ลูก (เล็ก)

วิธีทำสังขยาฟักทอง

1.ผสมไข่ น้ำตาลปี๊บ กะทิ เข้าด้วยกัน ขยำใบเตยให้ละลายจนเป็นเนื้อเดียวกัน

2.กรองด้วยผ้าขาวบาง เทส่วนผสมลงในผลฟักทอง

3.นึ่งในน้ำเดือดจัด 45 นาที

4.ทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นจัดเสิร์ฟ

ข้อแนะนำ

ฟักทองเลือกลูกหนักๆ เนื้อแน่นๆ ควักไส้ขุดให้สะอาด ล้างขัดเปลือกให้สะอาด

วีดีโอวิธีการทำสังขยาฟักทอง

อ้างอิง:http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1685