ช่อม่วง (อาหารว่างไทยโบราณ)
การเปรียบเทียบรสชาติของขนมมีความหอมหวานดั่งดอกไม้ สีม่วงของขนมคล้ายสีดอกพุดตาน เหมือนกับสีสไบที่หญิงงามได้ห่มไว้
ช่อม่วงสูตรนี้ เป็นสูตรของ ผู้ช่วยศาตราจารย์สมคิด ชมสุข อดีตรองคณะบดีคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ ท่านเป็นอาจารย์ประจำสาขาอาหารและโภชนาการ เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย ขนมไทยและอาหารว่างไทย
สูตรช่อม่วง (อาหารว่างไทยโบราณ)
สำหรับ 100-120 ดอก (หากทำในปริมาณที่น้อยให้ลดสูตรลงมาครึ่งหนึ่ง)
วัตถุดิบช่อม่วง (อาหารว่างไทยโบราณ)
ส่วนผสมแป้ง
1.แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2.แป้งท้าวยายหม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
3.แป้งมัน 1/2 ถ้วย (และเพิ่มเป็นแป้งนวล 1/2 ถ้วย)
4.แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำเปล่าหรือน้ำอัญชัน 1 1/2 ถ้วย
6.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
7.กระเทียมเจียว
8.กระเทียมสับละเอียด 1 ถ้วย
9.น้ำมันพืช 1 ถ้วย
ส่วนผสมไส้ไก่
1.เนื้อไก่สับละเอียด 1 ถ้วย
2.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
3.หอมใหญ่สับละเอียด 1 ถ้วย
4.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5.รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
7.กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9.พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
10.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำช่อม่วง (อาหารว่างไทยโบราณ)
วิธีทำส่วนแป้ง
1.นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายหม่อม แป้งข้าวเหนียว นวดรวมกับน้ำอัญชัน ค่อยๆใส่จนหมด ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน
2.นำไปกวนในกระทะทองเหลือง พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนไม่ติดกระทะ นำไปนวดกับแป้งนวล
3.แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆกัน แผ่ใส่ไส้หุ้มให้มิด จับเป็นดอกโดยใช้แหนบจีบ
4.นำไปนึ่งในลังถึงปูใบตองทาน้ำมันประมาณ 5 นาที ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
5.จัดเสิร์ฟกับผักกาดหอม และพริกขี้หนู
วิธีทำส่วนไส้
1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2.ตั้งน้ำมันพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงผัดให้หอม
3.ใส่ไก่ หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ พอแห้งดีชิมรสหวาน เค็ม ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
หมายเหตุ
ในสูตรนี้ ได้ประมาณ100-120ดอก หากทำในปริมาณที่น้อยให้ลดสูตรลงมาครึ่งหนึ่ง
วีดีโอวิธีการทำขนมช่อม่วง
ส่วนผสมแป้ง
1.แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2.แป้งท้าวยายหม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
3.แป้งมัน 1/2 ถ้วย (และเพิ่มเป็นแป้งนวล 1/2 ถ้วย)
4.แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำเปล่าหรือน้ำอัญชัน 1 1/2 ถ้วย
6.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
7.กระเทียมเจียว
8.กระเทียมสับละเอียด 1 ถ้วย
9.น้ำมันพืช 1 ถ้วย
ส่วนผสมไส้ไก่
1.เนื้อไก่สับละเอียด 1 ถ้วย
2.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
3.หอมใหญ่สับละเอียด 1 ถ้วย
4.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5.รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
7.กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9.พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
10.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส่วนแป้ง
1.นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายหม่อม แป้งข้าวเหนียว นวดรวมกับน้ำอัญชัน ค่อยๆใส่จนหมด ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน
2.นำไปกวนในกระทะทองเหลือง พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนไม่ติดกระทะ นำไปนวดกับแป้งนวล
3.แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆกัน แผ่ใส่ไส้หุ้มให้มิด จับเป็นดอกโดยใช้แหนบจีบ
4.นำไปนึ่งในลังถึงปูใบตองทาน้ำมันประมาณ 5 นาที ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
5.จัดเสิร์ฟกับผักกาดหอม และพริกขี้หนู
วิธีทำส่วนไส้
1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2.ตั้งน้ำมันพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงผัดให้หอม
3.ใส่ไก่ หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ พอแห้งดีชิมรสหวาน เค็ม ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
หมายเหตุ
ในสูตรนี้ ได้ประมาณ100-120ดอก หากทำในปริมาณที่น้อยให้ลดสูตรลงมาครึ่งหนึ่ง
วีดีโอวิธีการทำขนมช่อม่วง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น